Продукти:
1 средна пуйка (2-3 кг.)
2 големи глави лук
400 гр. ориз
150 гр. стафиди
500 гр. пилешки дреболии
50-60 гр. сушени сини сливи (по желание)
150 гр. едро нарязани орехи
250 гр. печурки
1/2 връзка магданоз
40 гр. масло
1/2 глава чесън
1/2 ч.ч. олио
червен пипер
зелеви листа
сол и черен пипер на вкус
Марината:
2 ч.ч. бяло вино
3-4 ч.л. горчица
2-3 ч.л. соев сос
сок от един лимон
Начин на приготвяне:
Реже се гръдният кош на пуйката. Разтваря се и с остър нож за филетиране се отстранява дебелият пласт месо от гърдите, без да се наранява кожата. Ребрата се отрязват и се махат. Бялото месо от гърдите се нарязва на малки пържоли, които се начукват и се накисват в маринатата за 2-3 часа (в противен случай месото на гърдите на пуйката се пече по-бавно и остава сухо).
Пилешките дреболии (или дреболиите на пуйката, ако има такива) се сваряват в подсолена вода и се нарязват на ситно. Ситно нарязаният лук се задушава в олиото до омекване. Прибавят се оризът, сол, нарязаните на филийки гъби и дреболиите, заливат се с малко бульон от дреболиите и се варят до полусваряването на ориза. Свалят се от огъня и се смесват със стафидите, нарязаните на ситно сини сливи, орехите, черният пипер и ситно нарязаният магданоз.
Около 2/3 от сместа се използват за пълненето на пуйката. Върху плънката под кожата, както и между плънката вътре се нареждат маринованите пържоли. Пуйката внимателно се зашива и малко преди края на шиенето вътре се налива част от маринатата. С тънък остър нож се пробождат на различни места бутчетата, крилата и където има по-дебел пласт месо и се шпиковат с късчета масло и разрязани на половина или четвъртина чеснови скилидки. Отвън пуйката се намазва с масло със запържен червен пипер.
Остатъкът от плънката се разстила около пуйката и се залива с останалата марината или с бульон от дреболиите. Пуйката се покрива със зелеви листа или алуминиево фолио, за да остане месото сочно и се пече във фурната, като от време на време се открива и се полива с отделения в тавата сос или с малко бяло вино или бульон, ако няма сос. Малко преди изваждането от фурната се махат зелевите листа или фолиото, за да се запече кожата на пуйката. Поднася се с гарнитура от плънката и печени картофи на фурна.
