<== Така трябва да изглежда тестото в хлебопекарнатаПрактически съвети за приготвяне на хляб:
Всички продукти, които ще бъдат използвани, трябва да бъдат със стайна температура. Крайният резултат зависи изключително от качеството и свежестта на продуктите.
За приготвянето на хляб, курабийки и пирожки се изисква само първокачествено брашно. Точната дозировка на брашното също има голямо значение за крайният резултат. Затова ви съветваме да теглите брашното със кухненска везна преди употреба.
Вие можете да ползвате, както свежа, така и суха мая, но в никакъв случай “химическа” мая.
Щателно съблюдавайте дозировката и последователността на добавяне на съставките според рецептата.
Внимавайте маята да не е в непосредствен контакт със солта.
За да не се нарушава процеса на втасване на тестото, се препоръчва да се смесят всички съставки първоначално в контейнера и после капака да не се отваря по време на работа на уреда.
Изпечения от вас хляб ще притежава по-плътна среда в сравнение с този приготвен в хлебопекарна.
Последователност на добавяне на продуктите:
Препоръчва се съставките да се добавят в следния порядък:
Най-напред течните продукти, а после твърдите.
Маята се прибавя най-накрая : тя не трябва да влиза в съприкосновение със захар, мляко, вода или сол.
След като налеете течните продукти, ви препоръчваме да изпълните следните операции:
-Добавете част от брашното.
-Добавете всички твърди продукти с изключение на маята.
-Изсипете останалата част от брашното, така че то напълно да покрие всички твърди продукти.
-Най-накрая добавете маята.
Различни съставки
Масло/олио
Мазнините и олиото правят хляба по-мек и вкусен. При използването на масло, то трябва да се раздели на малки парчета, за да може да се разпредели хомогенно из тестото.
Вода
Наливайте в тестото топла вода. Ако във вашата рецепта има яйца, разбийте ги и ги добавете към водата.
Брашно
Количеството на брашното зависи от неговият тип. От качеството на брашното зависи и успеха на печивото. При използване на “тежко” брашно (например ръжено), тестото бухва по-малко.
Никога не слагайте цялото предвидено в рецептата, оставете една част от него, която ще добавите в последствие за постигане на необходимата твърдост на тестото.
Мляко
Може да се използва както прясно, така и сухо мляко. При използване на сухо мляко, трябва да се добави допълнително вода. При използване на прясно мляко, може да добавите вода при условие, че общият обем на течността съответства на указания в рецептата.
Захар
По възможност използвайте бяла, кафява захар или мед. Избягвайте използването на рафинирана захар или захар на кубчета.
Сол
Солта придава вкус на продуктите и оказва влияние върху активността на маята. Солта прави тестото плътно, компактно и не му позволява да втаса твърде бързо.
Мая
Тестото втасва под въздействието на маята. Вие можете да използвате както прясна, така и суха мая. Качеството на маята и следователно скоростта и степента на втасване на тестото не са винаги еднакви. Затова и вкуса на хляба зависи от вида на използваната мая.
Най общото правило за съотношение на суха мая към жива е 1:3. Тоест ако търсите с какво количество да заместите сухата мая с жива, трябва да вземете количеството на сухата мая в грама (една чаена лъжица е приблизително около 3.25 грама) и да го умножите по три.
ОПИТАЙТЕ СЛЕДНАТА ТЕГНОЛОГИЯ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ХЛЯБ:
-Сложете в контейнера само водата и брашното;
-Пуснете машината да меси около две три минути(не повече от 4);
-Изключете програмата и изчакайте така 20 минути;
-След 20 мин пуснете програмата на която ще приготвяте хляба и добавете останалите продукти;
По този начин:
- се подобрява качеството на консистенцията на тестото
- тестото повече бухва
За да не залепне тестото в прозореца, непременно намалете рецептата или намалете общото количество мая с 1/4 ч.л. или 1/3 ч.л. или сменете 1/4 част от бялото брашно със пълнозърнесто.
